Les sources du vin

Dans les posts de précédents, nous avons voyagé dans l’espace. Là nous allons voyager dans le temps en remontant jusqu’aux sources du vin. Le berceau du vin se trouve dans le Caucase. Il n’est pas étonnant que Noé, qui se serait échoué sur le Mont Ararat, ait cédé à l’ivresse… Il y a plus de 8000 ans en Géorgie, les hommes conservaient le jus de raisins pendant l’hiver dans des kvevris enterrées dans le sol. Les kvevris sont de grandes jarres de terre cuite encore utilisées de nos jours. Le vin a été découvert lorsque ce jus de raisin a fermenté. A Areni en Arménie, des archéologues ont découvert en 2007 un chai datant de plus de 6000 ans. Le vin a ensuite été adopté par les égyptiens. On trouve les premières représentations de vinification sur des fresques funéraires de 3300 avant JC. Il a été répandu dans tout le bassin méditerranéen par les grecs, puis les romains l’ont porté jusqu’aux frontières de leurs conquêtes. Grecs et Romains avaient même leur dieu du vin, Dionysos et Bacchus. Un vin romain est encore produit de nos jours dans une cave le long de la voie domitienne. Jadis, le vin était essentiellement produit à partir de raisins rouges et sans macération. C’est pour cette raison que le pressoir a tant d’importance dans les représentations de vinification. Puis la macération a accompagné la fermentation. Principalement pratiquée sur raisins rouges, la macération l’était également sur raisins blancs, donnant ainsi un « vin orange ». Le vin orange est encore produit de nos jours. Maintenant que nous savons d’où vient le vin, nous pouvons voir ce qu’il est devenu. Il a conquis le monde entier !